วิธีใช้อลูมิเนียมฟอยล์อย่างถูกต้องในการทำอาหาร ห่อ และจัดเก็บ

ฟอยล์ผลิตโดยการรีดอลูมิเนียมไปจนถึงเกจที่บางมาก โดยทั่วไปมีความหนาตั้งแต่ประมาณ 0.006 มม. สำหรับการใช้งานในครัวเรือน จนถึง 0.2 มม. สำหรับการใช้งานหนัก-และงานอุตสาหกรรม ฟอยล์ที่หนาขึ้นป้องกันการฉีกขาดและคงรูปร่างได้ดีกว่า จึงเหมาะสำหรับการย่างและย่าง

โลหะเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและกั้นแสง ความชื้น ออกซิเจน และกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงรักษาคุณภาพอาหารได้ดีในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความหนาและเกรดของฟอยล์

ฟอยล์สำหรับใช้ในครัวเรือนมักถูกอธิบายว่าเป็นกระดาษมาตรฐานหรืองานหนักมากกว่าจะใช้ตามเกจที่แน่นอน ฟอยล์มาตรฐานเหมาะกับถาดรองอาหารและการห่อแบบบาง ในขณะที่ฟอยล์สำหรับงานหนักจะดีกว่าสำหรับการย่าง ย่าง และปิดจานที่มีขอบคม

ฟอยล์เชิงพาณิชย์ระบุตามความหนาและอุณหภูมิ โดยโลหะผสมเช่น 8011 และ 1235 มักใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ ฟอยล์ที่หนากว่าซึ่งมีการกำหนดอุณหภูมิจะยึดพับได้ดีกว่า ซึ่งสำคัญสำหรับการห่อและภาชนะที่ต้องคงรูปร่างไว้

อธิบายด้านที่หมองคล้ำและเป็นมันเงาแล้ว

ฟอยล์ถูกม้วนเป็นปึก ดังนั้นด้านที่สัมผัสกับม้วนขัดมันจะกลายเป็นมันเงา ในขณะที่ด้านที่หันหน้าไปทางอีกแผ่นหนึ่งจะยังคงด้านอยู่ ความแตกต่างอยู่ที่ความสวยงามมากกว่าประโยชน์ใช้สอย เนื่องจากพื้นผิวทั้งสองนำความร้อนในลักษณะเดียวกัน

ทั้งสองฝ่ายอาจหันหน้าไปทางอาหารได้โดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพการทำอาหาร ด้านที่เป็นมันเงามักจะวางไว้ด้านนอกเพื่อให้ดูสวยงาม ในขณะที่ด้านที่เป็นมันอาจวางติดกับอาหารได้หากต้องการให้มีลักษณะไม่ติด-เล็กน้อย

การทำอาหาร การอบ และการย่าง

ฟอยล์นำความร้อนได้ดีและสะท้อนความร้อนแบบแผ่รังสี ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรองถาดอบ กางเต็นท์ และปกป้องอาหารที่ละเอียดอ่อน การห่ออาหารอย่างแน่นหนาจะกักไอน้ำไว้และปรุงอย่างอ่อนโยน ในขณะที่ปล่อยฟอยล์ทิ้งไว้จะช่วยให้ความชื้นระบายออกมาและทำให้พื้นผิวกรอบยิ่งขึ้น

ไม่ควรใช้ฟอยล์ปิดด้านล่างของเตาอบ เนื่องจากสามารถกักเก็บความร้อนและทำให้เครื่องเสียหายได้ และไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟ เว้นแต่ผู้ผลิตจะอนุญาตอย่างชัดเจน อาหารที่เป็นกรดและรสเค็มควรห่อด้วยชั้นกั้นหรือย้ายไปยังภาชนะอื่นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

การแช่แข็ง การจัดเก็บ และการจัดการอย่างปลอดภัย

ฟอยล์เป็นอุปสรรคอย่างสมบูรณ์ต่อความชื้น ออกซิเจน และแสง ดังนั้นจึงช่วยปกป้องอาหารแช่แข็งจากการไหม้ในช่องแช่แข็ง และรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้นานหลายเดือน การห่ออย่างแน่นหนาโดยมีอากาศติดอยู่น้อยที่สุดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด และสามารถเขียนฉลากลงบนฟอยล์ได้โดยตรง

นำกลับมาใช้ใหม่ได้เมื่อฟอยล์สะอาดและไม่สัมผัสกับเนื้อดิบหรือซอสเข้มข้น เมื่อทำการรีไซเคิล ฟอยล์ควรทำความสะอาดและรวบรวมเป็นลูกบอลขนาดใหญ่พอที่จะคัดแยก เนื่องจากชิ้นส่วนขนาดเล็กที่ปนเปื้อนมักจะถูกระบบรีไซเคิลปฏิเสธ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ฟอยล์ด้านไหนหันหน้าไปทางอาหารสำคัญหรือไม่?
ไม่ ด้านมันเงาและด้านหมองคล้ำต่างกันเพียงพื้นผิวเนื่องจากวิธีการรีดฟอยล์ และทั้งสองด้านก็นำความร้อนเหมือนกัน

ถาม: อลูมิเนียมฟอยล์สามารถใช้กับไมโครเวฟได้หรือไม่?
ไม่ควรใช้ฟอยล์ในไมโครเวฟ เว้นแต่ผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้าจะอนุญาตเป็นพิเศษ เนื่องจากโลหะอาจทำให้เกิดประกายไฟและทำให้เตาอบเสียหายได้

ถาม: ฟอยล์สำหรับงานหนักใช้ทำอะไร?
ฟอยล์สำหรับงานหนักมีความหนาและทนทานต่อการฉีกขาดมากกว่า ดังนั้นจึงเหมาะกับการย่าง การย่าง ถาดรองและปิดจานที่มีขอบคมหรือของหนัก

ถาม: การแช่แข็งอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ปลอดภัยหรือไม่
ใช่. ฟอยล์เป็นอุปสรรคอย่างสมบูรณ์ต่อความชื้น ออกซิเจน และแสง ดังนั้นจึงช่วยปกป้องอาหารแช่แข็งจากการไหม้ในช่องแช่แข็ง และรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ดีตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ถาม: อลูมิเนียมฟอยล์สามารถรีไซเคิลได้หรือไม่?
ได้ โดยจะต้องสะอาดและปราศจากเศษอาหาร และควรรวบรวมเป็นลูกบอลขนาดใหญ่พอที่จะจับโดยอุปกรณ์คัดแยกที่โรงงานรีไซเคิล

ถาม: อาหารที่เป็นกรดควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือไม่?
อาหารที่เป็นกรดหรือรสเค็มสามารถทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมได้ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรห่ออาหารเหล่านั้นด้วยชั้นกั้นหรือย้ายไปไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก